「くさいはうまい」★★★★☆ 小泉武夫 KADOKAWA 2021.10.30 記 言わずと知れた"発酵の神様"、小泉武夫氏の蘊蓄をこれでもかというぐらい堪能できる。 構成が単調で次第に飽きてくる…というきらいはあるが、例えば鰹節やナタデココも発酵食品だったのか、と無知な私は勉強になったし、日本の出汁では油脂が出ない、等といった、発酵食の話題から派生して展開される見解も非常に興味深く読ませていただいた。 昆虫食の話も、個人的にはドストライクだった。 ヴォリュームは思ったより少なかったが、文庫版で新たに加えられた高野秀行氏との対談も、楽しみにしていたコンテンツ。 あの辺境探検家と発酵食の大家が、共通の話題で盛り上がり意気投合している様に感動すら覚えた。 同時に、小泉氏と同じ土俵で対等に渡り合う、高野氏の各国の発酵食事情にまつわる知識量にも感服した。 また徳山鮓に行きたくなった…。