臨江白髪三千丈
帰蛾走光自一年
徒過而東風来哉
客別逸日一万故
仰座一日於萬古
何食之在處応召

まずは形から入っていこう。
利き手はお箸を持つからその使い方は後で述べるとして、問題は箸を使っていない非利き手の処置問題である。
皆様ラーメンを食べる時どうしてますか。
結構悩んでいる人は多いでしょ。
かく言う私も理想の型を未だ模索しているところなのである。
結論を先に言うとドンブリの縁を軽くつまんでおいて頂きたい。
もちろん親指が上に来るように。
あるいは子供の見ていないところであれば、膝の上に置くというのも可能である。
素浪人風のアナーキーな風情の男が膝に手を乗せて肩をイカラセテ麺をすするという形はなかなかに決まるものなのである。
一方、レンゲを持って箸の補助としているというヒトもよく見かけるが、あれはあんまり誉められた食い方でない気がする。
見た目がザリガニの食事風景のようにみみっちく見えてしまう。
背中を丸めての水生甲殻類の食い方が似合うのはスパゲティやハンバーグなどの西洋風の食いもんであって中華や和風のものにはそういう隠微な食い方は似合わない。
さらに、してはいけない型としてテーブルのカドっこに手をパーの形にして押し付ける食い方がある。
前から見ると見栄をきる歌舞伎俳優、あるいは工事現場でストップ！って手を広げているヘルメットオジさん看板のような食い方ね。
あれもなんだかみっともない。
若いおネエちゃんなどの間ではこれが主流になりつつあるようであるが、今のうちにやめないと後で恥をかくことになる。
ラーメンという粛然たる赤提灯的食べ物に対して、おちゃめ！とか、きゃぴっ！とか、そういう目を背けたくなるほどの時代オクレ感を添えてしまっているというのが自分では見えないのであろうか。
なによりカッコ悪い。
ドラクエにでてくる敵キャラのようにグロテスクかつ滑稽パロディーな雰囲気がするのでこれからは禁止である。
ラーメンに対して失礼である。

まずラーメンはすすって食べていただきたい。
私の知っているヒトで、ラーメンは言わずもがな、スパゲテイ、うどんまで全方位的麺類を必ず唇で、はむはむはむはむむむ・・と引き上げるようにしてちまちまと食べるヒトがいるけど、見ていてホントいらいらしてくる。
たしかに音はあまりしないので一見上品な雰囲気にも思えるが、ひとさく食べるのに１分は余裕でかかるから、全部食べきる頃にはラーメンは冷めきって伸びきっているのである。
あと、麺を途中で切らないというのも基本である。
よく一口口に入れては歯で食いちぎってしまい、最後の方になると麺というよりはベビースターふやかし澱粉のような切れ切れの食べ物に変化してしまっていて、食べきるのに苦労しているヒトがいるけど言語道断である。
そのような食い方にならないためにも箸の使い方は重要で、まず麺を適当な量(多すぎると途中で切る羽目になる)をサッとすくい、ずるずるーっと一気に口中に引き入れつつも、汁が飛び散らないように麺脚というのか、口から垂れ下がっている下部を支える、そして呼吸が続かなくなり口に入りきらなかった麺をまとめて放りこむというのが正しい箸の運び方である。

お待ちどうー！とラーメンが出てきた時点でさて、何から手をつけるか？というのもなかなか深刻な問題である。
はやる心としては麺に最初に手をつけたいが、さりとてスープを無視したかのようながっつき方も大人としてあるまじき態度ではないか、アツアツにはじけそうなプリプリのもやしに対しても失礼ではないか・・というような逡巡が一瞬のうちに心理内に去来する。
まあここでは正解というものはないが、私はうどんは汁から、ラーメンは麺からいただくようにしている。
うどんは汁を飲んでから七味などを入れる調味感覚を、合間を残した食べ物のような気がする。
反対にラーメンは既にして完成された作品としてそこに出てくるから、いちいちスープを確かめる必要がない気がするのである。
ラーメンに絡まったスープを麺といっしょくたに味わえばそれでよいのではないかという気が濃厚にする。
よく、食べる前から胡椒をパパっと振っているヒトがいるけどあれはよくないな。
おうちでもお母さんや奥さんやらが作ってくれたもんに最初から調味料を入れたりしたら失礼というのと一緒の理論である。
さて食べ始めた後にも順番的決まり手があって、それは冷めたものはしばらくスープにつけておいて食べ進んだ後に食べるというもの。
メンマやナルトなんかはどこでもこの法則が当てはまりますな。
まいわれなくても冷えたチャーシューや冷めたもやしなんか入れてくるとこではスープに浸して熱くなったところを食べた方が美味しいもんな。

嵐山光三郎だか東海林さだおだか忘れたけれど、ドンブリの底の絵柄が見えるまで飲んではいけない、とどこかに書いていたのを見たことがあるが、まさに言いえて妙、それくらいでジャストではないか。
全部呑みきってしまうというのもなんだか自分がラーメン通を気取っているような雰囲気がしてしまうし、逆に卑しくサモシイ感じもする。
一方で美味しかったスープはできる限り飲みたいという願望もやはりこちらとしてはある。
その兼合い、せめぎ合いとしてどんぶりの底から１〜２センチほどでやめておくというのが日本人としての美意識のベストマッチではないだろうか。

昔理科か何かの教科書に「肉は胃袋で消化するからあまり噛まんでいい、炭水化物は唾液主成分アミラーゼが分解するからよく噛んで・・」というようなことが書いてあった覚えがあるが、こと麺類に限ってはそれほど念入りに噛まなくていいのではないかという気がする。
徳川家康はゴハン一口４８回噛んだという話も、これはおじいちゃんに聞いたのだけれど、ちょっとしつこいんではないかと思う。
ゴハン一口４８回噛んでたら食事１回２時間コースになってしまう。
口の中で澱粉が発酵さえし始めるような気もする。
特に麺類はその「ノドゴシ」が命であるから、１０回以上噛んだらなんだか違う食べ物になってしまう。
ラーメンは栄養摂取というよりは味とその流れシチュエーションを楽しむものなので、健康や化学に偏向しすぎるのはよくないのである。
しかしだからといって噛まなすぎるのも問題である。
うちの子供（男）はラーメン食べさすと器からずるずるずると呑みこみ始め、噛まないから胃と器が連絡連結したままになり、最後うぐぐぐとなってしまうので今ではあまり食べさせないようにしている。
一度ラーメンを食いながら息詰まって吐いたことがあって、見てみると給仕されたままのラーメンがそのままの長さと質量で器にもどされていて、つまりまったく噛んでいなかったことが判明したのだがそこまで徹底するのもある意味すごい。
長生きするわ。
つまり結論としては、呼吸できる程度に噛み切っておいたらいいんではないかということである。